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濰坊市飯店和烹飪協會
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餐廳服務(中餐宴會擺臺)比賽規則

本文發表于:2016-5-23    

餐廳服務(中餐宴會擺臺)比賽規則

一、比賽內容:中餐宴會擺臺(10人位)
二、比賽要求:
    1、按中餐正式宴會擺臺,鼓勵選手利用自身條件,創新臺面設計。
    2、操作時間30分鐘(提前完成不加分,每超過30秒,扣總分2分,不足30秒按30秒計算,以此類推;超時2分鐘不予繼續比賽,未操作完畢,不計分)。
    3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地,裁判員統一口令“開始準備”進行準備,準備時間2分鐘。準備就緒后,舉手示意。
    4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。
    5、比賽開始時,選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。
    6、所有操作結束后,選手應回到工作臺前,舉手示意“比賽完畢”。
    7、操作過程中物品不離盤(臺布、桌裙和裝飾布除外)。
    8、餐巾準備無任何折痕;餐巾折花花型不限,但須突出主位花型,整體挺括、和諧,符合臺面設計主題。
    9、餐巾折花和擺臺先后順序不限。
    10、比賽中允許使用裝飾盤墊。
    11、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遺漏每件扣1分。
三、比賽物品準備
    1、組委會提供物品:圓桌面(直徑180厘米)、餐椅(10把)、工作臺。
    2、選手自備物品:
(1)防滑托盤(2個)
(2)規格臺布
(3)桌裙或裝飾布
(4)餐巾(10塊)
(5)花瓶或花籃(1個)
(6)餐碟、味碟、湯勺、湯碗、長柄勺、筷子、筷架(各10套)
(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10個)
(8)牙簽(10套)
(9)菜單(2個或10個)
(10)桌號牌(1個)(組委會也有準備)
(11)公用餐具(筷子、筷架、湯勺各2套)

詳細評分細則見附件

 

附件:餐廳服務技能比賽標準

 

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