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濰坊市飯店和烹飪協會
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第七屆烹飪服務技能大賽暨濰坊市第三屆低鹽低油健康美食大賽通知

本文發表于:2017-4-24    

        各縣市區、市屬各開發區商務、人社、食品藥品監管、婦女聯合會、疾病控制主管部門,飯店和烹飪協會:
為培養和造就現代餐飲業發展的高素質、高技能、創新型人才隊伍,實現濰坊餐飲業健康、持續、快速發展,濰坊市商務局、人社局、食品藥品監管局、婦聯、疾控中心、飯店和烹飪協會聯合舉辦“崔字牌香油杯”濰坊市第七屆烹飪服務技能大賽暨濰坊市第三屆低鹽低油健康美食大賽。現將有關事項通知如下:
一、大賽宗旨
        本次大賽以交流經驗、切磋技藝、傳承創新、節約實用、美味健康為宗旨,突出大眾化餐飲和使用本地大眾烹飪食材原料,不斷激發餐飲業員工愛崗敬業、勤學苦練、勇于創新、趕超一流的工作熱情,提升從業人員的烹飪水平和服務質量,促進濰坊餐飲業又好又快發展。
二、大賽主題
        弘揚中華飲食文化、傳承創新烹飪技藝、展示濰坊名店名菜、推動餐飲業健康發展
三、舉辦單位
        主辦單位:濰坊市商務局、濰坊市人力資源和社會保障局、濰坊市食品藥品監督管理局、濰坊市婦女聯合會、濰坊市疾病控制中心。
        承辦單位:濰坊市飯店和烹飪協會
四、參賽要求
        大賽以美味健康、大眾餐飲、傳承創新、節約實用為總要求。
        (一)貼近實際操作。烹飪操作要符合行業實際需要,避免參賽作品的過分拼雕裝飾,注重技能水平的全面考量,突出操作效率。突出大眾化、普通化、實用化的用料原則,體現濰坊地方風味特色。
        (二)嚴格限制食材用料。參賽作品用料以本地食材原料為主,嚴格實行“三不”(不使用燕窩、干鮑、魚翅等稀有高檔原料,不使用國家法律保護的動植物,不違規使用添加劑)。
        (三)減少成品份量。為體現節約,減少浪費,每款作品規定份量按六人量加工準備,另加嘗碟二人份。
        (四)果蔬雕刻使用范圍。僅限中餐涼菜項目,可適量使用部分果蔬雕刻進行點綴,但必須與整個作品相協調、相一致,其它比賽項目不提倡使用果蔬雕刻進行點綴。
        (五)低鹽、低油。營養搭配合理,成本控制恰當,注重實用,符合健康飲食要求。
        (六)作品展示及處理。為保證參賽作品的可食用性,作品展示時間為30分鐘,展示后再加工使用。
五、大賽項目
        本次技能大賽分為烹飪比賽和服務比賽兩大類、五個技能比賽項目,主題宴席和特色名吃兩個現場展示比賽項目。
(一)烹飪技能比賽:中餐熱菜、中餐涼菜、中餐面點三項。
        1.中餐熱菜:要求每位選手現場制作指定菜品1個,自選菜品1個,時間60分鐘。
        (1)指定菜品:崔字牌香油炒素腰花。由大賽組委會統一規定菜品制作方法,統一提供主料、配料和盛器。
        (2)自選菜品:所選菜品要立足濰坊菜、地方小炒和魯菜,突出創新菜,原料、盛器自備。
        (3)中餐熱菜項目,增加院校學生組比賽,比賽成績單獨計分,參賽菜品的制作方法和評判細則不變。
        2.中餐涼菜:要求每位選手現場制作指定菜品1個,自選菜品1個,時間60分鐘。
        (1)指定菜品:崔字牌芝麻醬雜拌,由大賽組委會統一規定菜品制作方法,統一提供主料、配料和盛器;主料、配料由選手自備。
        (2)自選菜品:所選菜品要立足濰坊傳統涼菜,突出創新涼菜,允許有雕刻,原料、盛器自備。
        3.中餐面點:要求每位選手現場制作指定面點1個,自選面點1個,時間60分鐘。
        (1)指定面點: 崔字牌芝麻醬酥皮火燒。由大賽組委會統一規定面點制作方法,統一提供主料、配料和盛器。
        (2)自選面點:自選面點必須體現濰坊地方特色,突出創新面點,加工方法不限,原料、盛器自備。
(二) 服務技能比賽:分為餐廳服務和客房服務兩項
        1.餐廳服務:選手自行設計臺面直徑為180㎝的一款主題筵席,并在25分鐘內現場擺放10人臺,包括插花(或其他藝術造型)、餐具、酒水用具(酒杯包括啤酒、紅酒、白酒三種)、口布的擺放(指碟盤花)和斟酒(三種酒)。選手要對整個宴會臺面設計進行解說,時間5分鐘。
比賽用品準備:組委會只提供臺面直徑為180㎝的圓桌和椅子,選手自己準備比賽所用物品。
        2.客房服務:按照客房服務標準和規范,進行中式鋪床的操作比賽,主要考核選手的實際操作技能,中式鋪床時間3分鐘
比賽用品準備:組委會統一提供比賽所用的床、床頭柜和布草。
(三)主題宴席和特色名吃展示:大賽設主題宴席和特色名吃兩個現場展示比賽項目。各參賽酒店可不用現場制作,將在自己酒店制作好的主題宴席和特色名吃帶來,現場擺臺展示,由大賽評委對此點評并評選出金、銀獎。同時,報名參加濰坊市第三批“濰坊名吃(含食品)”的名吃,也要在特色名吃展示區現場展示參評。
六、獎項設置
        (一)獎項設置分為金獎、銀獎、銅獎三個獎項,按參賽選手的30%授予金獎,35%授予銀獎,35%授予銅獎,組委會頒發榮譽證書、獎牌。所有參賽選手獎冠名單位紀念品一份。院校學生組選手只享受本項的榮譽和獎勵,其它獎項不享受。
        (二)獲得比賽項目金獎第一名的選手,向濰坊市人力資源和社會保障局推薦申報“濰坊市技術能手”稱號。
        (三)獲得比賽項目第一名的女選手,向濰坊市婦女聯合會推薦申報“巾幗建功崗位明星”。
        (四)獲得比賽項目金獎的選手,推薦代表濰坊市參加全省烹飪、餐飲行業大賽。
        (五)主題宴席和特色名吃展示,40%授予金獎,60%授予銀獎。
        (六)為調動餐飲企業參賽的積極性,鼓勵餐飲企業踴躍報名參賽,對一個單位參賽人數6人以上(含6人),或一個單位獲得3個金獎(或2金2銀)以上,授予“濰坊市第七屆烹飪服務技能大賽團體金獎”;并對以上單位領隊授予“濰坊市第七屆烹飪服務技能大賽最佳組織者獎”。
        (七)大賽組織者工作主動、表現突出,各縣市區協會積極發動單位參賽、組織參賽人員10人以上,可授予〝濰坊市第七屆烹飪服務技能大賽最佳組織者獎〞。
七、評判辦法與評委組成
        (一)為更好地全面評價選手的烹飪服務技能水平,各項目均采取現場操作表現評分和作品評分相結合的形式,兩項成績相加為選手的最終成績。
        (二)為更好地體現公平、公正、公開的評判原則,比賽評判采用現場打分、公開亮分的形式。
        (三)大賽設立烹飪、服務兩個專家評委組,評委從濰坊市以外山東省內具有省級裁判員以上資格的專家中選擇。烹飪組外聘3位專業評委評審打分,服務組由濰坊大專院校餐飲專業的1名專業評委和外聘2位專業評委評審打分。
八、大賽規則
(一)選手須知
        1.為鼓勵新選手積極報名參賽,鼓勵新選手報名參賽,曾獲得濰坊市歷屆金獎第一名的選手不得報名,山東中恒國際酒店集團獲得歷屆金獎的選手不得報名。
        2.采取抽簽制度,在大賽前一天下午抽簽來決定比賽順序。
        3.參賽選手自備工作服、工作帽,并在參賽前穿戴好。選手所攜帶的參賽物品、工作服等不能帶有酒店標志。參賽選手按大賽要求提前30分鐘檢錄入場。
        4.參賽選手必須持本人身份證,佩戴大賽組委會簽發的胸卡參加競賽。參賽選手應嚴格遵守賽場紀律,不得擅自離開賽場,如有特殊情況,需經裁判人員同意后作特殊處理。
        5.選手在競賽規定時間結束時立即停止操作,超過競賽時間參賽作品不計分。
        6.大賽組委會根據比賽現場進度情況,會適當調整比賽時間或增加場次,因此請參賽選手務必提前到場候賽。
(二)賽場規則
        1.賽場工作人員必須統一佩戴由大賽組委會簽發的相應證件,著裝整齊。
        2.賽場除現場裁判、比賽工作人員以外,其他人員未經允許不得進入賽場。
        3.新聞媒體等各類人員進入賽場必須經過大賽組委會批準,并聽從現場工作人員的安排和管理,不得影響比賽進行。
九、大賽時間、地點
        (一)比賽時間:比賽一天,講座參觀半天,頒獎半天;初步安排2017年5月中旬,具體時間另行通知。
        (二)比賽地點:中恒國際大酒店。地址:濰坊市濰城區北宮西街8888號(濰城區政府向西一公里路南)
十、報名辦法
        (一)報名方式:會員及參賽單位可直接向濰坊市飯店和烹飪協會秘書處報名,也可向所在縣市區的商務局、食藥監局、疾控中心、婦聯、烹飪協會報名,由縣市區以上部門負責統一上報市協會秘書處。
        (二)報名提交材料:“崔字牌香油杯”濰坊市第七屆烹飪服務技能大賽暨濰坊市第三屆低鹽低油健康美食大賽參賽項目申報表
        (三)報名時間:2017年4月1日一5月10日
        (四)報名地點:濰坊市飯店和烹飪協會秘書處(濰坊市奎文區勝利東街5129號,濰坊市第一招待所院內東寫字樓三樓3301室)
        (五)聯系人:王曙亮 
        電  話:8195880;13608951157
        傳  真:8195126
        郵  箱:wfsfdprxh@163.com
        (六)其它事項:查看本次烹飪服務技能大賽評判細則請登錄濰坊市飯店和烹飪錄協會網站,網址: wffdpr.com。
        大賽期間,市協會將組織講座、經驗介紹和參觀瑞福油脂公司的“小磨香油博物館”及生產現場;邀請青島、煙臺、淄博、臨沂等地市餐飲協會及餐飲企業進行參觀和觀摩。

附件:第七屆烹飪服務技能大賽暨濰坊市第三屆低鹽低油健康美食大賽通知

附件:2017烹飪項目評判標準

附件:2017客房服務技能比賽標準

附件:2017餐廳服務技能比賽標準

 

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