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濰坊市飯店和烹飪協會
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關于組織舉辦“崔字牌杯”濰坊市第八屆烹飪服務技能大賽的通知

本文發表于:2018-4-24    

各縣市區、市屬各開發區商務、人社、總工會、婦女聯合會、食品藥品監管主管部門,飯店和烹飪協會:
        為深入貫徹黨的十九大精神,加快培養和造就一批適應現代餐飲業發展的高素質、高技能、創新型餐飲匠心人才隊伍,實現濰坊餐飲業健康、持續、快速發展。濰坊市商務局、濰坊市人力資源和社會保障局、濰坊市總工會、濰坊市婦女聯合會、濰坊市食品藥品監督管理局、濰坊市飯店和烹飪協會聯合舉辦“崔字牌杯”濰坊市第八屆烹飪服務技能大賽。現將有關事項通知如下:
一、大賽宗旨
        本次大賽以交流經驗、切磋技藝、傳承創新、節約實用、美味健康為宗旨,突出大眾化餐飲和使用本地大眾烹飪食材原料,不斷激發餐飲業員工愛崗敬業、勤學苦練、勇于創新、趕超一流的工作熱情,提升從業人員的烹飪水平和服務質量,促進濰坊餐飲業又好又快發展,助力“四個城市”建設。
二、大賽主題
        弘揚中華飲食文化、傳承創新烹飪技藝、展示濰坊名店名菜、推動濰坊餐飲業健康發展。
三、舉辦單位
        主辦單位:濰坊市商務局、濰坊市人力資源和社會保障局、濰坊市總工會、濰坊市婦女聯合會、濰坊市食品藥品監督管理局、濰坊市飯店和烹飪協會。
        承辦單位:濰坊市飯店和烹飪協會。
        協辦單位:濰坊市餐飲文化協會、瑞福油脂股份有限公司、富氏食品(中國)有限公司。
四、參賽要求
        大賽以美味健康、大眾餐飲、傳承創新、節約實用為總要求。
        (一)貼近實際操作。烹飪操作要符合行業實際需要,避免參賽作品的過分拼雕裝飾,注重技能水平的全面考量,突出操作效率,體現公平原則。突出大眾化、普通化、實用化的用料原則,體現濰坊地方風味特色。
        (二)嚴格限制食材用料。參賽作品用料以本地食材原料為主,嚴格實行“三不”(不使用燕窩、干鮑、魚翅等稀有高檔原料,不使用國家法律保護的動植物,不違規使用添加劑)。
        (三)減少成品份量。為體現節約,減少浪費,每款作品規定份量按六人量加工準備,另加嘗碟二人份。
        (四)果蔬雕刻使用范圍。僅限中餐涼菜項目,可適量使用部分果蔬雕刻進行點綴,但必須與整個作品相協調、相一致,其它比賽項目不提倡使用果蔬雕刻進行點綴。
        (五)低鹽、低油。營養搭配合理,成本控制恰當,注重實用,符合健康飲食要求。
        (六)作品展示及處理。為保證參賽作品的可食用性,作品展示時間為30分鐘,展示后再加工使用。
五、大賽項目
        本次技能大賽分為烹飪比賽和服務比賽兩大類、六個技能比賽項目。
        (一)烹飪技能比賽:中餐熱菜、中餐涼菜、中餐面點、主題宴席四項。
        1.中餐熱菜:要求每位選手現場制作指定菜品2個,自選菜品1個,時間70分鐘。
        (1)指定菜品1:崔字香油減壓春卷(香油炸春卷)。制作春卷所用主料(蛋皮、餡料)由選手自備;大賽組委會統一制定菜品制作方法,統一提供香油、調料和盛器。
        (2)指定菜品2:富氏鮮咔紅燒鯉魚。大賽組委會統一制定菜品制作方法,統一提供活鯉魚、富氏鮮咔、盛器及其它調料。
        (3)自選菜品。所選菜品要立足濰坊菜、地方小炒和魯菜,突出創新菜,原料、盛器自備。
        2.中餐涼菜:要求每位選手現場制作指定菜品2個,自選菜品1個,時間70分鐘。
        (1)指定菜品1:崔字芝麻醬麗人五彩時蔬(麻汁五彩時蔬)。菜品所用時蔬由選手自備;大賽組委會統一制定菜品制作方法,統一提供芝麻醬、調料和盛器。
        (2)指定菜品2:好太太陳香米醋拌濰縣辣皮。菜品所用主配料由選手自備;大賽組委會統一制定菜品制作方法,統一提供好太太陳香米醋、香油、盛器及其它調料。
        (3)自選菜品。所選菜品要立足濰坊傳統涼菜,突出創新涼菜,適量雕刻,原料、盛器自備。
        3.中餐面點:要求每位選手現場制作指定面點1個,自選面點1個,時間60分鐘。
        (1)指定面點:崔字芝麻醬壯骨餅(芝麻醬千層餅)或崔字香油炸油條。選手可從2個指定面點中選擇1個品種報名參賽;制作壯骨餅所用發面團和油條面團由選手自備;大賽組委會統一制定面點制作方法,統一提供黑白芝麻醬、黑白芝麻、香油、盛器及其它調料。
        (2)自選面點。自選面點必須體現濰坊地方特色,突出創新面點,加工方法不限,原料、盛器自備。
        4.主題宴席:以酒店為單位,展示一桌具有地方特色、民風民俗、飲食文化和體現酒店技術水平的主題宴席。宴席菜單設計主題鮮明、新穎,富有創意和特色,體現濰坊餐飲文化和技術水平,體現濰坊地方宴會特色;菜品葷素兼顧,低鹽、低油,營養搭配合理,符合健康飲食要求,成本控制恰當,注重實用,便于推廣;菜品品種不限,可適量運用盤飾和果蔬雕刻突出宴席主題。要求擺放X支架,注明宴席名稱、價格、主題創意、文化內涵、參賽單位、制作人等;制作酒店要準備主題宴席解說詞,安排專人現場解說。各參賽酒店可提前制作,現場擺臺展示即可。
        5.為鼓勵選手使用崔字芝麻醬和香油研發創新更多適合大眾消費的健康美容低脂食療菜品和面點,瑞福油脂股份有限公司為本次大賽單設熱菜、涼菜和面點創新獎,由瑞福油脂公司領導和大賽評委共同參加評審,從參賽作品中分別評出涼菜、熱菜各1個,面點2個創新獎,由廠家單獨獎勵創新獎選手1000元。
        (二)服務技能比賽:分為餐廳服務和客房服務兩項。
        1.餐廳服務:選手自行設計臺面直徑為180㎝的一款主題筵席,并在25分鐘內現場擺放10人臺,包括插花(或其他藝術造型)、餐具、酒水用具(酒杯包括啤酒、紅酒、白酒三種)、口布的擺放(指碟盤花)和斟酒(三種酒)。選手要對整個宴會臺面設計進行解說,時間5分鐘。
        比賽用品準備:組委會只提供臺面直徑為180㎝的圓桌和椅子,選手自己準備比賽所用物品。
        2.客房服務:按照客房服務標準和規范,進行中式鋪床的操作比賽,主要考核選手的實際操作技能,中式鋪床時間3分鐘
        比賽用品準備:組委會統一提供比賽所用的床、床頭柜和布草。
六、獎項設置
        (一)獎項設置分為金獎、銀獎、銅獎三個獎項,按參賽選手的30%授予金獎,35%授予銀獎,35%授予銅獎,組委會頒發榮譽證書、獎牌。所有參賽選手獎紀念品一份。
        (二)獲得比賽項目金獎第一名的選手,向濰坊市人力資源和社會保障局推薦申報“濰坊市技術能手”稱號。
        (三)從獲得比賽項目金獎第一名并符合相關條件的職工選手中,按程序向市總工會推薦兩名“富民興濰勞動獎章”榮譽稱號。
        (四)獲得比賽項目金獎第一名的女選手,向濰坊市婦女聯合會推薦申報“巾幗建功崗位明星”。
        (五)獲得比賽項目金獎的選手,推薦代表濰坊市參加“山東省‘技能興魯’職業技能大賽暨第五屆全省餐飲行業職業技能競賽”。
        (六)對評定為濰坊市第四批“濰坊名吃”和烹飪大師絕活表演者頒發證書和牌匾。
        (七)為調動餐飲企業參賽的積極性,鼓勵餐飲企業踴躍報名參賽,對一個單位參賽人數6人以上(含6人),或一個單位獲得3個金獎(或2金2銀)以上,授予“濰坊市第八屆烹飪服務技能大賽團體金獎”;并對以上單位領隊授予“濰坊市第八屆烹飪服務技能大賽最佳組織者獎”。
        (八)大賽組織者工作主動、表現突出,各縣市區協會積極發動單位參賽、組織參賽人員10人以上,可授予“濰坊市第八屆烹飪服務技能大賽最佳組織者獎”。
七、評判辦法與評委組成
        (一)為更好地全面評價選手的烹飪服務技能水平,各項目均采取現場操作表現評分和作品評分相結合的形式,兩項成績相加為選手的最終成績。
        (二)為更好地體現公平、公正、公開的評判原則,比賽評判采用現場打分、公開亮分的形式。
        (三)大賽設立烹飪、服務兩個專家評委組,評委從濰坊市以外山東省內具有省級裁判員以上資格的專家中選擇。烹飪組評委外聘3位市外專業評委組成,服務組評委由濰坊大專院校服務專業的1名和外聘2位專業評委組成。
八、大賽規則
        (一)選手須知
        1.為鼓勵新選手積極報名參賽,對參賽選手適當限制,曾獲得濰坊市大賽歷屆金獎第一名的選手不得報名。
        2.堅持抽簽制度,在大賽前一天下午抽簽,比賽順序按抽簽進行,一律不照顧。
        3.參賽選手自備工作服、工作帽,并在參賽前穿戴好。選手所攜帶的參賽物品、工作服等不能帶有酒店標志。參賽選手按大賽要求提前30分鐘檢錄入場。
        4.參賽選手必須持本人身份證,佩戴大賽組委會簽發的胸卡參加競賽。參賽選手應嚴格遵守賽場紀律,不得擅自離開賽場,如有特殊情況,需經裁判人員同意后作特殊處理。
        5.選手在競賽規定時間結束時立即停止操作,超過競賽時間參賽作品不計分。
        6.大賽組委會根據比賽現場進度情況,會適當提前比賽時間或場次,因此請參賽選手務必提前到場候賽。
        (二)賽場規則
        1.賽場工作人員必須統一佩戴由大賽組委會簽發的相應證件,著裝整齊。
        2.賽場除現場裁判、比賽工作人員以外,其他人員未經允許不得進入賽場。
        3.新聞媒體等各類人員進入賽場必須經過大賽組委會批準,并聽從現場工作人員的安排和管理,不得影響比賽進行。
九、大賽時間、地點
        (一)大賽時間:2018年5月17至18日。5月17日全天比賽,下午可參觀當地食材生產廠家;5月18日上午舉行濰坊餐飲業首屆創新發展論壇(邀請國內著名酒店、餐飲管理教授及新型食材專家授課)及頒獎大會。
        (二)比賽地點:中恒國際大酒店。地址:濰坊市濰城區北宮西街8888號(濰城區政府向西一公里路南)。
十、報名辦法
        (一)報名方式:協會會員及參賽單位可直接向濰坊市飯店和烹飪協會秘書處報名;參賽單位也可向所在縣市區的商務局、總工會、婦聯、食藥監局報名,由縣市區以上部門負責統一報組委會;濰坊市餐飲文化協會會員可向協會報名,由協會統一報組委會。
        (二)報名提交材料:濰坊市第八屆烹飪服務技能大賽參賽項目申報表
        (三)報名時間:2018年4月10日一30日
        (四)報名地點:濰坊市飯店和烹飪協會秘書處(濰坊市奎文區勝利東街5129號,濰坊市第一招待所院內東寫字樓三樓3301室)
        (五)聯系人:王曙亮  
        電  話:8195880;13608951157
        傳  真:8195126
        郵  箱:wfsfdprxh@163.com
        (六)查看本次烹飪服務技能大賽評判細則請登錄濰坊市飯店和烹飪協會網站。網站網址: wffdpr.com
十一、大賽期間其它活動
        (一)第四批“濰坊名吃”展評和大師絕活表演
本次大賽設“濰坊名吃”展評和大師絕活表演兩個現場展示項目。報名參加濰坊市第四批“濰坊名吃”的名吃、特吃,在展示區現場展示參評,由大賽評委打分評定,并評選出金、銀獎。
        (二)大賽組委會聘請烹飪大師和能工巧匠,在比賽現場進行絕活才藝表演。
        (三)烹飪大師菜品交流活動。富氏食品(中國)有限公司組織烹飪大師、名師現場教菜,傳授烹飪技藝。
        (四)召開“濰坊市飯店和烹飪協會三屆八次理事會”

附件:濰坊市第八屆烹飪服務技能大賽的通知

附件:濰坊市第八屆烹飪服務技能大賽報名表

附件:烹飪項目評判標準

 

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